A、蔗糖脂肪酸酯類消泡劑蔗糖脂肪酸酯是國際上認可的一種食品添加劑,有很好的安全性,可用來做食品乳化劑,也用來做煮糖助劑。國內已有好幾家企業(yè)生產該類產品。做為消泡劑來用,是近幾年的事。各家的產品有所區(qū)別,首先是生產工藝方面,有的采用溶劑法,有的采用微乳化法,有的采用無溶劑一步法。另外蔗糖酯主要原料是油脂和蔗糖,由于采用不同的油脂,如硬化油、牛羊油、豆油、棕櫚油和花生油等,以及選擇不同的糖油比,都使產品性能有所不同。這樣做為消泡劑,各家產品也有了不同的特點。有些企業(yè)的產品原來是做為食品乳化劑開發(fā)的,作為消泡劑,就有必要改進其性能,關鍵的問題是調整好親水親油性。

　　B、聚甘油脂肪酸酯這也是一種安全無毒的食品添加劑。調整好產品的ＨＬＢ值對制糖消泡劑非常重要。原輕工部日化所實驗廠曾將該產品作過對酒精發(fā)酵影響的試驗,結果認為用量在遠超過使用要求量的情況下,對酵母菌的生育也沒什么影響。這對將廢糖蜜用于生產酒精的糖廠來說,該類產品無疑是一優(yōu)選品種。同時,聚甘油脂肪酸酯還是一優(yōu)良的煮糖助劑,縮短煮糖時間,效果明顯,有利于糖廠節(jié)能增效。

　　C、聚醚類消泡劑這類消泡劑在糖廠也有一定用量。各生產廠家產品結構性能也有所不同,有的產品只是一般的聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物,有的產品是在其共聚的基礎上將其改性,如烷基化。這類消泡劑要有較好的消泡性能,在生產時,一般要調節(jié)好環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的聚合度和摩爾比,以及使環(huán)氧丙烷接到聚合鏈的末端。聚醚類消泡劑有非常好的抑泡性,但破泡能力稍差一些。使用時較好的辦法是采用在料液中預先滴加的辦法,不要等泡沫升得很高再采取措施。

　　D、有機硅消泡劑有機硅消泡劑表面張力低,有很好的化學惰性,介質中溶解度小,消泡快,是非常有潛力的一類消泡劑。當前在許多行業(yè)得到愈來愈廣泛的應用,在制糖行業(yè)也受到了一定的重視。糖廠應用的產品一般都是乳液產品。這類乳化硅油消泡劑有好的消泡效果,并不是單純的將硅油用乳化劑乳化了就行,還要添加一些其他成分。另據有關方面報道,有機硅對酵母菌培養(yǎng)有一定的抑制作用,這對用廢糖蜜生產酒精的廠家來說,用有機硅就要慎之又慎。目前,有的科研人員致力于有機硅消泡劑的改性工作,設法解決它存在的一些問題,使其性能更完美。

　　E、多種消泡劑或助劑復配的產品這類產品用多種消泡劑或助劑復配,意在不同消泡成分取長補短增加功效,使產品的優(yōu)點更具全面性。市場上有的產品將多種表面活性劑復配,綜合發(fā)揮更好的消泡性和抑泡性,有的是將一些表面活性劑和硅油或其他疏水基團復配（不僅僅是乳化）或改性,消除各自的一些不利因素,而有更好的使用性能。如原輕工部日化所實驗廠生產的ＴＮＧ-２型消泡劑就是將蔗糖脂肪酸酯與硅油類產品及其他助劑合理復配,既改進了原ＴＮＧ-１型產品的消泡性能,又改進了產品的使用性能,消泡快捷方便。還有輕工總會甘蔗糖研究所推出的Ｎ型消泡劑,是將ＮＧ-７型消泡劑（聚甘油脂肪酸酯）和其他非離子表面活性劑復配而成。

　　F、天然植物油類產品這類產品還在使用的主要是豆油。這雖然是延續(xù)下來的傳統(tǒng)消泡劑,消泡效果差,用量大,但由于它是純天然產品,使用安全性好,再加上一些糖廠有就地取材,或綜合利用等有利因素,所以還有少數糖廠仍在使用它。

　　3）制糖用消泡劑的消泡機理能起泡并且能使泡沫穩(wěn)定存在的因素主要有兩點:一個是介質有表面活性（低表面張力）———起發(fā)泡作用;一個是較強的表面膜黏度及溶液黏度———能起穩(wěn)泡作用。

　　起了泡,穩(wěn)不住,泡馬上消失,這種情況不用消泡;起不了泡,沒有泡穩(wěn)定的問題,也談不上什么消泡。在甘蔗制糖實際生產中,需要加消泡劑的工序一般有中和罐、清汁箱、糖漿箱、蒸發(fā)罐和結晶罐,由于糖汁經歷了過濾、絮凝和沉淀等分離工序,糖汁中的雜質是逐步減少的,但是糖汁的黏度卻是越來越大的。這就是說在產生泡沫的問題上,生產前期,糖液雜質多,表面活性高是主要矛盾,生產后期糖液黏度大,表面膜不易破是主要矛盾。還需要指出的是中和罐的泡沫比較厲害,這是因為加入了堿性物質,和糖液中的一些酸性物質中和時易產生泡沫,同時生成一些皂類物質也增強了糖液的表面活性劑。